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Les premiers ouvrages de philosophie de notre civilisation sont grecs, les premiers traités de gastronomie aussi, c'est normal et Romeyer le savait bien dont la devise était "primum vivere, deinde philosophare".
Les brochettes arrosées de retsina que vous dégusterez dans une "taverna" villageoise sont les mêmes que celles que goûta Ulysse chez Nausicaa, le vin aussi si vous avez eu la prudence de le commander au tonneau. La cuisine grecque a d'abord séduit les Romains : tous les chefs de l'Empire étaient hellènes, comme les cuisiniers de Trimalcion ou du célèbre Lucullus!
Cette cuisine savoureuse s'est maintenue en s'enrichissant à Byzance, qui était l'empire romain et le continuateur de la Grèce antique. Ne dit-on pas encore, lorsqu'on a la chance de partager un banquet particulièrement fastueux : c'est Byzance ! C'est cette très antique cuisine qui s'est maintenue et a rayonné ensuite en deux vagues dans nos régions : la première pendant la période gallo-romaine, la seconde, avec la chute de Constantinople et l'arrivée en Italie des réfugiés byzantins qui sont à l'origine de la Renaissance : les aventures italiennes de François ler ont fait le reste.
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La signification
ésotérique
de Delphes
La Grèce de
l'antiquité
à nos jours
Les bergers
de la Grèce
du Nord |
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Un détail peu connu ? La fameuse pizza a été apportée dans le sud de l'Italie (dans cette région que l'on appelait la Grande Grèce) par les premiers colons grecs et - sauf les tomates - la recette n'a guère varié !
Donc si vous pensiez que la cuisine grecque vient de la cuisine turque, non seulement vous commettez une erreur historique grave, mais en plus, vous risquez de blesser profondément n'importe quel cuisinier grec compétent. La seule recette turque authentique, dit-on en Grèce, est celle du steak à cheval : "placez un morceau de viande crue sous la selle, galopez quelques heures et dégustez".
Mais c'est quand même une exagération, je tiens à le souligner, d'autant plus que les Turcs, c'est difficile à avouer ont mieux conservé que les Grecs les traditions culinaires.
Dans les restaurants en Grèce, vous aurez, hélas, très peu de chances de goûter à la vraie cuisine "byzantine"… Pour des raisons mystérieuses, en Grèce, on mange très bien dans les familles, mais dans les restaurants, on se nourrit, sans plus. Sauf quelques rarissimes exceptions...
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Ceci dit, que mangerez-vous en Grèce ?
Dans les grands restaurants, bien décorés (et encore!), situés dans les endroits touristiques et fréquentés (parfois presque exclusivement) par les touristes en car, vous mangerez mal. Exemple typique : Plaka à Athènes. Mal et cher. Et le service ne sera pas bon non plus.
Dans les hôtels avec pension, ce sera pire : à éviter à tout prix, c'est une question de légitime défense!. Si vous voulez « bien » manger, nous vous recommandons les tavernes même, et peut-être surtout celles qui ne paient pas de mine! Car souvent, plus elles ont l'air délabrées, et plus on a de chances de manger honnêtement, pour pas cher du tout et d'être chaleureusement accueillis.
Il y en a partout, quasi dans le moindre village, et vous pourrez y avoir d'agréables surprises. Mais souvent, chacune a son menu, fixé une fois pour toute : inutile d'y chercher autre chose que ce qui y est proposé. Il n'existe aucune taverne où vous pourrez trouver tous les mets dont nous parlons plus loin Nous vous laissons le très réel plaisir de la recherche et des découvertes.
SUITE
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